Was koche ich heute

Wir kennen Sie aus Geschichten und Liedern, ihr Rhabarberkuchen ist legendär. Bereits mit 24 Jahren eröffnete Sie ihre erste Rhabarberbarbarabar, wo sie ihren Kuchen an die Allgemeinheit brachte und die Wirtschaft in ihrem Heimatdorf Bredewinkel so stark zum Pulsieren brachte, dass nebenan ein Barbier ein Geschäft eröffnen konnte, das alleine von der Kundschaft der Rhabarberbarbarabar leben konnte. Es sollte klar sein, von wem hier die Rede ist: Mit bürgerlichem Namen heißt sie Barbara Schulze Eicking, und sie feiert dieses Jahr ihren 60. Geburtstag. Anlässlich dieses Festes ließ sie uns einmal hinter die Kulissen ihres Geschäfts schauen und verriet uns das Geheimnis hinter ihrem Kuchen.

Feddit: Erst einmal Herzlichen Glückwunsch zum runden Geburtstag! Du hast uns im Voraus schon angekündigt, dass du diesmal etwas ganz besonderes für uns hast, und es soll nicht nur ein Stück deines Kuchens sein.

Barbara: Ganz recht, vielen Dank! Da ich mich wohl in absehbarer Zeit zur Ruhe setzen werde, habe ich beschlossen, mein Rezept mit der Öffentlichkeit zu teilen. Ich habe so sehr davon profitiert, jetzt sollen die Anderen auch mal ein Stück vom Kuchen haben.

Feddit: Oh, ich bin schon ganz aufgeregt! Ein so guter Rhabarberkuchen muss doch ein ziemlich kompliziertes Rezept sein.

Barbara: Aber nicht doch! Wenn überhaupt, dann würde ich das Rezept auch für unerfahrene Bäckys höchstens als mittelschwer bezeichnen. Und man braucht auch gar nicht viele Zutaten. Man kann den Kuchen da vorher in drei Schichten aufteilen: Den Boden, den Belag und die Streusel. Für den Boden brauchst du einfach pro Blech 400g Mehl Typ 550 oder 630, etwa zwei Hand voll Zucker je nach Geschmack, ein Päckchen Trockenhefe gelöst in 150ml Wasser, etwa 2-3 Esslöffel Rapsöl und ganz wichtig: Eine kleine Ampulle Butter-Vanille-Aroma. Der Belag besteht einfach aus 750g kleingeschnittenem Rhabarber mit etwa einer Hand voll Zucker und die Streusel etwa 250g Mehl Typ 405, zwei Hand voll Zucker und etwa 150g Margarine. Vielleicht liege ich bei den Mengen auch etwas daneben, da kann man während des Backens je nach Konsistenz auch noch gegenlenken.

Feddit: Höre ich das richtig? Überhaupt kein Ei und auch keine richtige Butter?

Barbara: Ja, das ist richtig! Mein Kuchen ist vegan und war es auch schon immer. Aber wenn ich damit werben würde, dann würde er sich schlechter verkaufen.

Feddit: Muss ich denn beim Backen etwas beachten?

Barbara: Nö. Du schmeißt einfach die Zutaten für den Boden zusammen, verknetest die mit den Händen und breitest die schon mal auf dem Backpapier aus. Dafür nimmst du aber am besten einen Löffel oder Spachtel, das Ganze ist eine recht matschige Angelegenheit. Gehen kann der Teig auf dem Blech. Wenn der Teig ein bisschen aufgegangen ist, kannst du dich mit dem Belag beschäftigen: Du verrührst einfach den Rhabarber mit dem Zucker, dafür nimmst du am besten einen Löffel. Bei der Prozedur wird dem Rhabarber eine Menge Wasser entzogen. Entweder du gießt das vorher ab, oder du wirfst alles sofort auf den Kuchen, bevor der Zucker zu viel Zeit für seine Osmose hatte. Das macht den Kuchen saftiger. Anschließend vermischst du die Zutaten der Streusel miteinander in einer Schüssel. Pass auf, dass die Margarine einigermaßen kalt ist, sonst krümelt es nicht gut. Und ja, die Streusel machst du auf jeden Fall mit den Händen! Anschließend über den Kuchen drüber krümeln und dann für 25 Minuten ab in den Ofen bei 175° Umluft, bis die Streusel leicht braun werden.

Feddit: Vielen Dank für dieses Interview.

Heute mal mit Oma Lilo Gedächtnisteller und nicht in den blauen. Die Cabanossi-Suppe ist ein schnelles, einfaches und herzhaftes Gericht.

Zutaten für 4 Portionen

• Kartoffeln
• 1 Packung Cabanossi
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 1-2 Paprikaschoten
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 1 kleine Dose Mais
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Dose Tomaten, gewürfelt
• Paprikapulver, edelsüß und Rosenscharf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Kartoffeln schälen, würfeln und aufsetzen
• Cabanossi in Scheiben schneiden und mit einer gepressten Knoblauchzehe scharf anbraten
• Paprika in Streifen schneiden und kurz mitbraten
• Gemüsebrühe aufgießen
• Die gewürfelte Zwiebel, Mais, Kidneybohnen, den restlichen Knoblauch und die gewürfelten Tomaten dazugeben
• Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken
• Wenn die Kartoffeln gar sind abgießen und dazugeben
• Guten Appetit

Es ist immernoch ein Arbeitstag heute also nicht selbst gemacht weil faul

500g Fertig-Spatzle/Knöpfle in Butter/Butter-like Fett anbraten während Gemüse nach Wahl für wenige Minuten dampf gegart wird, da ich nur noch Reste hatte wurde mit einer Dose Gemüse aufgefüllt

während die Spätzle weiter goldbraun werden für die Soße nun eine Gemüsebrühe ~150 ml mit etwas Weißwein max. 50 ml zum kochen bringen. Danach Kochsahne/Kochmilch nach Wahl hinzugeben und aufkochen lassen, mit Salz/Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf kann noch (TK-)Spinat hinzugefügt werden

Alles nun in der Pfanne vermischen und ein paar Minuten köcheln lassen

Bonus ich hatte noch Falafel rumliegen, jegliche andere Proteinbeilage oder selbst gemachte Falafel passen natürlich auch super

Roggenmischbrot, im Kasten gebacken

Ob man jetzt Backen unter Kochen versteht, bleibt jedem selbst überlassen.

Zutaten: 300g Wasser 200g Roggenmehl (Typ 1150) 150g Weizenmehl (Typ 1050) 150g Dinkelmehl 1 Packung Trockensauerteig 1 gestrichener TL Trockenhefe 2-3 TL Salz

Alles zusammen in einen Knetknecht eurer Wahl und vermengen lassen, wer keinen solchen hat, darf sich selber die Finger schmutzig machen.

Den Teig für 30 Minuten bei ca. 37°C gehen lassen (zumindest beim Cookit von Bosch gibt's dafür ein Automatikprogramm).

Anschließend den Teig auf einer gut bemehlten Fläche mit gut bemehlten Pfötchen für 5 Minuten kneten. Ab und an bei Bedarf nochmal die Fläche bemehlen, sonst klebt euch die Hälfte des Teigs für 3 Tage zwischen den Fingern...

Den Teig nun in eine eingefettete Backform geben (nutze selbst eine Emailleform und fette sie mit Butter ein, Öl hat sich nicht bewährt), mit Frischhaltefolie oder einem Baumwolltuch abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Morgen den Ofen mit einem Backblech ausstatten und auf 240° Ober-/Unterhitze vorwärmen. Die Teigoberfläche mit nassen Flossen bestreichen/glätten und anschließend ein paar Millimeter tief einritzen oder löchern. Dann rein den Teigling und bei fallender Temperatur (über die Backzeit, nach Gefühl, reduziere ich die Temperatur bis auf 190°) für ca. 50 Minuten backen.

Nicht wirklich traditionell Thailändisch aber vor der Arbeit schnell etwas zusammengekocht was schmeckt

Gemüse nach Wahl (Karotten, Paprika) anbraten, Nüsse (z.B. Cashew) später hinzufügen und danach Mais und Bohnen (z.B. Edamame/Soyabohne)

In der Gemüsepfanne eine Mulde bilden wo Currypaste (z.B. gelbe hier) und Kokos-/Mandelmilch vermischt werden, anschließend Gemüse in der Suppe einköcheln

Reis z.B. vom Reiskocher dazu und eine Proteinbeilage z.B. von Greenforce hier weil ich zu faul für Tofu war

(Optional Kaffee aus der Aeropress)

Wenn man auf Unmengen Geschmacksverstärker und E-Zusatzstoffe steht, dann geht doch nichts über versalzene Instantnudeln mit Shrimp Flavour von Yum Yum, nor echt mit seifigen Abgang.

Zutaten

WEIZENmehl (GLUTEN), Palmöl (Palmöl, Antioxidationsmittel: E306), Tapiokastärke, Salz, Zucker, Tapiokastärke, modifizierte Tapiokastärke, Knoblauch, Chili 0,9%, Geschmacksverstärker: E621, E635, Säuerungsmittel: E330, Maltodextrin, SOJAsaucenpulver (SOJABOHNEN, Glukosesirup, Maltodextrin, Farbstoff: E150c), Maisstärke, FISCHsauce (SARDELLENextrakt [FISCH], Salz, Zucker), Würzmittel (Aroma, Maltodextrin, Emulgator: E322 [SOJABOHNEN], Stabilisator: E414), Zwiebel, Frühlingszwiebel 0,1%, Thai-Ingwer 0,1%, GARNELEN (KREBSTIERE) 0,1%, Zitronengras 0,1%, Trennmittel: E551 (Nano); Verdickungsmittel: E466, Hefeextrakt, Farbstoff: E160c.

Zubereitung

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• Zuerst seine lieblings Instantnudel Sorte bereit legen

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• Die Instantnudel in ein geeignetes Gefäß geben, entweder eine Schüssel oder einen tiefen Teller

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• Die Beilage mit der konzentrierten Sauce auf die Nudeln geben

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• Die Beilage mit den "ganz bestimmt hochwertigen" Gewürzen über die Instantnudeln verteilen

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• Alles mit kochenden Wasser aus dem Wasserkocher übergiesen und mit einen anderen Teller für 5-10 Minuten abdecken
• Ich wünsche guten Appetit

Aus der Buchempfehlung von nachtigall. Das Bild ist aus dem Buch, da ich es vor der Arbeit gekocht hatte und euch nicht alles durchgeschüttelt in der Tupperdose zeigen wollte. Aber es ist wirklich verdammt lecker.

Zutaten für 4 Portionen

• Reis
• 200 g Zuckerschoten
• 500 g grüner Spargel
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 6 Esslöffel Cashewkerne
• 1 kleiner Bund Koriander (wers mag, ich habs weggelassen)
• 2 Chilischoten
• 400 g Shiitake Pilze
• Öl
• 6 Esslöffel Sojasoße
• 2 Dosen Kokosmilch a 400 g
• vegane gelbe Currypaste
• 4 Esslöffel Limettensaft

Zubereitung

• Reis aufsetzen
• Zuckerschoten waschen, putzen und schräg schneiden
• Den grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, unteres Drittel schälen und schräg schneiden
• Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das weiße/hellgrün in schräge Ringe schneiden
• Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, klein hacken und in einem Schälchen beiseitestellen
• Koriander waschen, trocken schütteln und klein hacken
• Chilischoten waschen, ohne das Weiße/Kerne, klein schneiden und mit dem Koriander und den Cashews vermischen
• Shiitake abreiben, Stiele entfernen, in Streifen schneiden, bei großer Hitze 4 Minuten anbraten, beiseite stellen und mit 2 Esslöffel Sojasoße beträufeln
• Die Kokosmilch in einem Wok oder großen Pfanne aufkochen
• 4 Esslöffel Currypaste und 2 Esslöffel Limettensaft einrühren und 2 Minuten köcheln lassen
• Zuckerschoten, Spargel und 2 Esslöffel Sojasoße dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen
• Frühlingszwiebeln rein und nochmal 3 Minuten köcheln lassen
• Mit Currypaste, Limettensaft und Sojasoße abschmecken
• Die Chili-Cashew-Mischung und die Shiitake dazugeben und servieren

Viele werden sich jetzt bestimmt denken, jo Alter, das mache ich doch schon immer so. Aber ich sehe immer wieder Menschen, die sich die Fertigpampe kaufen, deshalb mache ich hier mal eine kleine Anleitung, wie man schnell und einfach Kartoffelbrei selber macht.

Zutaten

• Kartoffeln
• Milch
• Butter, wer es cremig mag
• Salz
• Muskatnuss

Zubereitung

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• Karoffeln schälen

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• Kartoffeln klein schneiden, ordentlich Salzen und mit kalten Wasser auffüllen
• gar kochen und abgiesen

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• ein gutes Stück Butter rein
• Kartoffeln zerstampfen
• mit Milch schrittweise aufgiesen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, immer wieder mit dem Stampfer bearbeiten
• mit Salz und Muskatnuss abschmecken
• dann sollte es wie oben aussehen und Fertig

Aus der Buchempfehlung von nachtigall.

Zutaten für 4 Personen

• 15 g Grissini (Alternativ 6 Esslöffel Semmelbrösel)
• Olivenöl
• 2 Chilischoten
• 1 Bio-Limette
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 300 g Zuckerschoten
• 2 Hände Baby-Blattspinat
• 400 g Linguine oder Spaghetti
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Chashewmus
• 300 Pflanzensahne
• Pfeffer und Salz

Zubereitung

• Grissini grob zerbröseln, eine Chilischoten klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig braten, danach in ein kleines Schälchen beiseite stellen
• Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale in die Grissinibrösel reiben, auspressen und den Saft auffangen
• Pasta aufsetzen
• Frühlingszwiebeln waschen und das weiße und hellgrüne in schräge Ringe schneiden, etwas von dem dunkelgrünen fein hacken und zu den Grissinibröseln
• Spinat waschen und abtropfen lassen
• Zuckerschoten waschen und schräg schneiden
• Knoblauch und die andere Chili klein schneiden und mit den Frühlingszwiebelringe andünsten
• Die Brühe, 4 Esslöffel Limettensaft, Cashewmus und die Pflanzensahne in die Pfanne geben und aufkochen lassen
• Mit Pfeffer, Salz und Limettensaft abschmecken, ggf. noch Wasser untermischen, wenn die Soße zu dick ist
• Dann die Pasta und Spinat in die Pfanne mischen
• Auf dem Teller mit Grissini-Chili-Mischung bestreuen

Ich hatte natürlich den Spinat vergessen und ihn nachträglich auf den Teller gelegt^^

Original Rezept

Manchmal muss man seiner Seele auch was Süßes gönnen.

Zutaten für 4 Personen

• 4 Eier
• 125g Mehl
• 125ml Milch
• 1Teelöffel Backpulver
• 40g Zucker
• 4 Esslöffel Butter
• Salz
• Puderzucker

Zubereitung

• Die Eier trennen
• Das Eigelb, Mehl, Milch, Backpulver, Zucker und eine Prise Salz zu einen Teig verführen und 10 Minuten ruhen lassen
• Eiweiß zu Schnee schlagen und zum Teig geben
• 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne zergehen lassen
• Bei mittlerer Hitze den Teig zu einen knusprigen Pfannkuchen braten
• Wenden, die restliche Butter dazu
• Wen die andere Seite auch durch ist, den Teig in kleine Stücke schneiden/reisen
• Auf Teller verteilen und mit Puderzucker bestreuen

Original ist mit Rosinen, aber wie es so häufig ist mag jemand in der Familie das nicht.

Jeder macht die bestimmt anders, hier ist meine Kreation.

Zutaten für 4 Personen

• Nudeln nach Vorliebe
• 1 Zwiebel
• Wenn du @Ihnivid@feddit.de heißt, 2 Knoblauchzehen
• 400g Hackfleisch oder Fleischwurst
• 1-2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 200ml Sahne
• 300g Buttergemüse
• 1-2 Teelöffel Instantbrühe (ja ich weiß)
• Ein Schuss Ketchup
• Pfeffer und Kreuzkümmel

Zubereitung

• Nudeln aufsetzen
• Zwiebeln klein schneiden und glasig braten
• Wenn du @Ihnivid@feddit.de heißt, Knoblauch klein schneiden und mit anbraten
• Das Hack oder gewürfelte Fleischwurst dazu geben und braten lassen
• Tomatenmark untermengen und anrösten
• Mit Sahne ablöschen
• Die gehackten Tomaten und das Buttergemüse rein
• Der Schuss Ketchup dazu
• Mit der Brühe, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken
• Wenn das Buttergemüse gar ist, kann man essen

Die gleiche Tomatensoße nehme ich auch, wenn ich Auflauf mache.

Zubereitungszeit bei Langsamkochern wie mich: 45-50 Minuten

Zutaten für 2 Vielesser bis 4 Wenigesser:

• ca. 400g TK-Kaisergemüse (Mischung aus Brokkoli, Blumenkohl und Möhren)
• 1-2 Knoblauchzehen
• 2-3 EL Nussmus (am besten eignet sich Mandelmus, aber auch Cashew- oder Erdnussmus habe ich schon probiert, ggf. mit etwas Öl verdünnen)
• ca. 1 EL Currypulver
• 1 Dose Kokoscreme (weniger würde reichen, aber ich habe nicht gerne Reste)
• 80 ml Gemüsebrühe
• optional: rote Linsen (dann mehr Brühe, s.u.)
• Salz und Pfeffer

Als Beilage:

• 150g Dinkelreis/Reis/Perlgraupen was gerade da ist

Zubereitung: Das TK-Kaisergemüse in einem Siebeinsatz ca. 8-10 Minuten dämpfen, oder nach Packungsempfehlung dünsten/auftauen.

Die Beilage nach Packungsempfehlung zubereiten. Bei uns gab es heute „Dinkel wie Reis“, das benötigte 20 Minuten Kochzeit.

Während die Beilage kocht, das Curry zubereiten: Den Knoblauch abziehen (Haut entfernen). Falls keine Knoblauchpresse verfügbar ist, den Knoblauch klein schneiden. Spätestens jetzt die Gemüsebrühe zubereiten und bereitstellen. Das Nussmus mit dem Currypulver mischen.

Öl in einer hohen Pfanne erhitzen (Hitze eher mittel bis hoch), das angedünstete/aufgetaute Kaisergemüse hineingeben und leicht anbraten. Wenn das Gemüse angebräunt ist, den Knoblauch durch die Presse dazugeben und kurz mit anbraten, dann die Hitze runter auf mittel stellen. Das Ganze schon mal mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit der Brühe ablöschen, die Kokoscreme und das vorbereitete Curry-Nuss-Mus hinzugeben, alles gut verrühren und kurz köcheln lassen.

Wenn ihr wie ich regelmäßig vergesst, dass es nur 80ml Brühe sein sollte, dann gebt jetzt rote Linsen hinzu. Die Menge mache ich nach Gefühl, aber es ist etwa eine kleine Tasse voll bei 500ml Brühe.

Die Linsen brauchen bei mir so etwa 10 Minuten, bis sie noch leicht bissfest sind.

Zum Schluss noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken (währenddessen prüfen, ob die Linsen gar sind) und dann das Curry mit der reisähnlichen Beilage servieren. Je nach Lust und Laune toppe ich das Curry manchmal noch mit Nüssen (meist Cashew oder Erdnuss).

Abwandlungen/Ergänzungen: Ich vertrage sie nicht, aber es würde sicher auch gut passen eine kleingeschnittene Zwiebel zum Knoblauch zu geben und sie gemeinsam anzubraten. Wenn ihr habt, könnt ihr sicher auch gut frische Kräuter beigeben, damit das Curry nicht so reichhaltig schmeckt.

Schreibt unten gerne eure Abwandlungsvorschläge rein, ich freue mich drauf :)

Zutaten für was weiß ich denn wie viele Personen

• 200g Quinoa

• 1 mittelgroße Süßkartoffel

• 1 Block Räuchertofu

• 1 TL Kokosöl (anderes Öl ist auch okay)

• Eure Lieblingsgewürze (für mich heute: Cayenne, Paprika und Chiliflocken)

• 2 kleine Rote Bete

• 2 handvoll Walnüsse (ich hab kleine Hände)

• 1 Stiel vong 1 Brokkoli (die Röschen in einem anderem Rezept unterbringen)

• 2 reife(!) Avocados

• 1 Limette

• 1 kleine Zwiebel (ich habe eine rote genommen. Weiße gehen auch sehr gut. Gelbe mag ich persönlich nicht so in der Guacamole)

• 1 Tomate

• 1 Chili (gelb sieht am schönsten aus. Ich habe eine Pepperoni genommen. Habaneros sind hier auch sehr lecker)

• Koriander nach Geschmack (für einige Menschen schmeckt Koriander zu sehr nach Seife. Man kann sich dran gewöhnen oder alternativ Petersilie verwenden)

• Salz nach Geschmack

• 400g Kidneybohnen (aus der Dose)

• 150g Mais (aus der Dose)

• Blattspinat nach Belieben

Zubereitung

Quinoa

• Kochen. Mein Reiskocher hat eine Funktion dafür. Geht aber bestimmt auch im Topf ;)

Süßkartoffeln

• Backofen vorheizen (160°C Umluft)
• Süßkartoffel schälen und würfeln
• Tofu würfeln
• Süßkartoffeln und Tofu in eine Schüssel geben
• Öl hinzufügen (festes Kokosöl ggf. kurz in der Mikro erwärmen)
• Gewürze hinzufügen
• Alles vermischen und auf einem Backblech verteilen
• Für ca. 35 Minuten in den Ofen, sobald der heiß ist
• Wenn die Süßkartoffeln weich sind und langsam anfangen braun zu werden, ist es fertig

Rote Bete Crumble

• Rote Bete schälen und grob würfeln (Achtung: Einsaugefahr! Passt auf eure Klamotten auf.)
• Brokkolistiel würfeln (holzige Stellen vorher entfernen)
• Rote Bete, Brokkoli und Walnüsse in einen Mixer geben und auf kleinster Stufe zu Crumble mixen

Guacamole

• Avocados schälen, Kern entfernen, und in eine Schüssel geben
• Limette auspressen und den Saft zur Avocado geben
• Beides mit einem Kartoffelstampfer (alternativ: Gabel) zusammenmatschen
• Salz nach Geschmack dazugeben und nochmal durchmischen
• Zwiebel schälen, würfeln und dazugeben
• Tomate halbieren, mit einem Teelöffel aushöhlen (sonst wird die Guacamole für meinen Geschmack zu flüssig), würfeln und dazugeben
• Chili und Koriander kleinhacken und dazugeben
• Alles nochmal durchmischen

Zusammenbauen

• Schüssel nehmen
• Quinoa in Schüssel
• Blattspinat oben drauf
• Kidneybohnen waschen und mit dem Mais vermischen
• Alles in der Schüssel anrichten, so dass es dem Auge gefällt
• Guten Appetit :)

Eine angepasste Variante des Rezepts aus dem grandiosen Buchen Seelenfutter Vegan

Zutaten für 4 Personen

Für das Gemüse:

• 600g Tofu
• 300g Pilze (idealerweise Shiitake, aber anderen gehen auch)
• 2 rote Paprika
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Stange Porree
• 1 rote Zwiebel (optional)
• 2 mittelgroße Möhren
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Stärke
• 1 handvoll Erdnüsse (idealerweise geröstet)
• 1 daumengroße Ingwerknolle
• Öl zum Anbraten
• Chilli
• Pfeffer

Für die Soße:

• 4 EL Sojasoße

• 4 EL Reisessig

• 4 EL Reisweinessig

• 2 TL Sesamöl

• 1 EL Zucker

• 4 EL Wasser

• Reis nach Wahl

Zubereitung

1. Tofu auspressen und in etwa 2cm lange Würfel schneiden.
2. Tofuwürfel in einer Schüssel mit der Stärke mischen.
3. Öl in großer Pfanne (oder Wok) erhitzen und Tofuwürfel hinzugeben, gelegentlich wenden.
4. Zeitgleich Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln schälen und würfeln; Pilze, Paprika, Frühlingszwiebeln, Porree und Chilli reinigen und kleinschneiden.
5. Wenn die Tofuwürfel goldbraun sind, Ingwer, Knoblauch und Chilli hinzugeben und kurz mit anbraten.
6. Restliches Gemüse (außer Lauch) und Pfeffer hinzugeben und anbraten bis es recht weich ist.
7. Zutaten für die Soße und Lauch unter den Pfanneninhalt rühren und kurz einkochen lassen.
8. Mit Erdnüssen garnieren und zu Reis servieren.

Das original Rezept

Ich habe mich heute mal an einen Klassiker gewagt und meine bessere Hälfte fand es sehr lecker.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Klopse

• 400g gemischtes Hack
• 125ml Milch
• 1 Brötchen
• 2 Zwiebeln
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Senf
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für das Klopse Garwasser

• 2 Liter Wasser
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Nelken
• 5 Wacholderbeeren
• 1,5 Teelöffel salz
• 1 Teelöffel Pfefferkörner

Für die Kapernsoße

• 400ml Klopse Garwasser

• 150-200ml Schlagsahne

• 30g Butter

• 30g Mehl

• ein kleines Glas Kapern, Abtropfgewicht war bei mir 33g

• 2 Esslöffel Zitronensaft

• 1 Prise Zucker

• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

• Kartoffeln als Beilage

Zubereitung

• Karoffeln aufsetzen
• Das Brötchen würfeln und in 125 ml Milch einweichen
• 2 Zwiebeln klein schneiden, glasig braten
• Brötchenwürfel ausdrücken und noch kurz zu den Zwiebeln geben
• In einer Schüssel das Hack, Zwiebel-Brötchen-Masse, das Ei, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss durchkneten und etwa 40-50g schwere Klopse formen.
• Das Klopse-Garwasser mit 2L Wasser, einer Zwiebel ohne Schale, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Salz und Pfefferkörner aufkochen, danach die Hitze reduzieren
• Die Klopse vorsichtig ins Garwasser geben und 20 Minuten garen, nicht kochen, also das Garwasser kurz unter dem Siedepunkt halten
• Danach 400ml vom Garwasser durch ein Sieb passieren, für die Soße
• Jetzt 30g Butter in einen Topf auf niedriger Stufe zergehen lassen, 30g Mehl rein und kräftig mit einem Schneebesen verrühren bis sich alles am Boden verteilt. Am Anfang entstehten Knetklumpen, dass ist normal, einfach weiter rühren
• Im Anschluss gießt man unter ständigen rühren langsam das abgeschöpfte Garwasser unter, kurz aufkochen
• Die Kapern in die Soße geben und mit Kapersaft, ordentlich Salz und Pfeffer, etwas Muskat, eine Prise Zucker, den Zitronensaft abschmecken
• Fertig

Wenn es mal wieder schnell gehen soll und die Kalorien egal sind.

Zutaten für 4 Portionen

• 600g frische Tortellini
• 1 Zwiebel
• TK Brokkoli
• 200ml Sahne
• 200g Schmelzkäse
• Pfeffer und Salz
• etwas Öl, Butter oder Margarine
• wer es mag Instantbrühe

Zubereitung

• Tortellini aufsetzen
• Zwiebel klein schneiden und im einen Topf glasig braten
• mit Sahne ablöschen
• den Schmelzkäse und den Brokkoli dazu geben
• mit Pfeffer und Salz würzen, das Salz kann auch durch Instantbrühe ersetzt werden
• wenn der Brokkoli gar ist, kann man essen

https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/gruener-risotto-mit-erbsen-rezept-13550614.html Recht anspruchslos in der Machart wenn man vorher bedenkt, dass man das Gemüse aufgetaut braucht 😅 Die Shrimps sind nicht im Rezept dabei, passen aber gut dazu

Falls ihr euch schon immer einmal gefragt habt, wir ihr losen Reis (nicht im Kochbeutel) vernünftig zubereitet, dann kommt hier die Antwort.

Ich benutze gerne die Quellreis Methode. Dabei wird der Reis einfach mit der doppelten Menge Wasser gekocht. Der Reis nimmt dabei das gesamte Wasser auf und man hat am Ende einfach einen Topf mit Reis drinnen.

Bebilderte Anleitung

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• Ich messe die Menge immer mit einer kleinen Kaffeetasse ab. Für 4 Portionen reichen hier 2 Tassen.

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• Den Reis mit Wasser abspülen um eventuelle Schadstoffe raus zu waschen.

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• Dann salzen und mit der doppelten Menge heißen Wasser aus dem Wasserkocher aufgiesen. Bei 2 Tassen Reis also 4 Tassen heißes Wasser.

• Auf dem Herd kurz aufkochen lassen, einmal umrühren, Herd aus oder auf kleinste Stufe, Deckel drauf und nach ca. 15 Minuten sollte der Reis fertig sein und so wie oben aussehen.

Das original Rezept

Ein sehr leckeres veganes Curry, das schnell zubereitet ist.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Teelöffel frischer Ingwer
• 2 Chilischoten
• 1 Esslöffel Currypulver
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 4 Essköffel Tomatenmark
• 400g gehackte Tomaten
• 400g Kichererbsen
• 250ml Gemüsebrühe
• 50g gehackter Spinat
• 2 Teelöffel Garam Masala
• Prise Salz
• Reis nach Wahl

Zubereitung

Reis aufsetzen

Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chilischoten klein schneiden.

Zwiebeln in einer großen Pfanne glasig braten. Danach Ingwer, Knoblauch und Chilischoten dazu geben und ein paar Minuten mit braten, bis sie weich sind.

Currypulver und Kreuzkümmel hinzufügen und unter ständigen rühren 1 Minute mitbraten.

Das Tomatenmark rein und 2 Minuten anbraten.

Die gehackten Tomaten, Kichererbsen und die Gemüsebrühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

Den Spinat, das Garam Masala und Salz einrühren und 1 Minute kochen lassen. Fertig ist das Kichererbsen-Spinat-Curry

Das original Rezept ist hier

Hühnerfrikasse geht echt einfach und ist super lecker. Außerdem braucht man keine Zutaten, die danach nur noch rumstehen.

Zutaten für 4 Personen

• 400 ml Hühnerbrühe
• 250 g Hähnchenfleisch
• 150 g Möhren
• 150 g Erbsen
• 150 g Champignons
• 25 g Butter
• 25 g Mehl
• 100 ml Sahne
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• Reis nach Vorliebe

Zubereitung

1. Hühnerfleisch gar kochen oder braten. Danach in kleine Stücke schneiden. Reis aufsetzen.

2. Möhren und Champignons klein schneiden. Wenn die Champignons frisch sind, vorher mit Küchenrolle oder Bürste säubern.

3. Die Butter bei niedriger Hitze in einen großen Topf zergehen lassen. Das Mehl dazu geben und schnell rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Glückwunsch, Sie haben eine Mehlschwitze gemacht.

4. Jetzt langsam die Hühnerbrühe dazu geben und dabei wieder kräftig rühren. Danach kurz aufkochen lassen.

5. Jetzt die Sahne, Champignons, Möhren und Erbsen rein und 6 Minuten köcheln lassen.

6. Dann der Spritzer Zitronensaft und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu guter letzt das Hähnchenfleisch in den Topf und nochmal 5 Minuten warten. Das wars, guten Appetit.